Salchicha Johnsonville inspirada por Dr Pepper

https://www.youtube.com/watch?v=xuldV-ja15Y

Por El Gastrónomo Imprudente, Martin Peyruc

Reportero, Life News today

Saludos viajeros cansados, ¿buscas sabiduría alimentaria? Oh, estás aquí para ver si me muero de comer cosas raras. Vale, puedo trabajar con eso. Para ser sincero, estoy jugando un poco a lo seguro en este artículo (no puedo comer otra cosa tan repugnante como las gominolas favoritas del coronel, oye, editor, este sería un buen sitio para poner un hipervínculo, sé que puedes, creo en ti) y he encontrado algo que creo que será encantador (en serio, esas gominolas estaban tan malas que necesito un terapeuta de la alimentación que me ayude a superar el horror y el trauma). Hay algo con el cerdo y las bebidas refrescantes que funciona muy bien. De hecho, mi Irn-Bru Carnitas de Cerdo es uno de los platos favoritos de la multitud (Irn-Bru es un refresco escocés que ni siquiera voy a intentar explicar, pero que a veces encuentro en mis expediciones a supermercados internacionales).

En un principio iba a hacer una breve (ja, siempre fracaso en ser breve, me rindo, el artículo va a ser de la longitud que sea) historia de las salchichas Johnsonville, las más exitosas y una de las mayores productoras de salchichas de Estados Unidos. Pero sinceramente es un tema tan directo y, más importantemente, carece de drama, que voy a rotar en eje (como si fuera un sofá subiendo una escalera) y voy a hablar de Dr Pepper en su lugar (así que me olvido de dejar Dr Pepper como tema para otras reseñas de alimentos con su sabor, que inevitablemente habrán).

Dr Pepper (originalmente era Dr. Pepper, pero la puntuación correcta desapareció en los años 50) fue inventado en 1885 (un año antes de la Coca-Cola) por un joven farmacéutico llamado Charles Alderton, que trabajaba en la farmacia Morrison's Old Corner en Waco, Texas. Se dio cuenta de que la gente se estaba aburriendo de los sabores de bebidas existentes (ser farmaceuta era un trabajo muy diferente en esos tiempos) y creó una mezcla de 23 sabores (por eso todavía se vende Dr Pepper con el número 23 impreso en la etiqueta). Estos 23 ingredientes siguen siendo secretos, supuestamente la receta está guardada en dos diferentes cámaras bancarias en Dallas, pero han desmentido el rumor (que yo creía antes) de que el zumo de ciruela pasa es uno de los ingredientes. Me preguntaba por qué todas estas empresas antiguas siempre parecen tener recetas "secretas", así que le pregunté a una amiga que es profesora de derecho de marcas y me dijo que es porque las recetas son notoriamente (sí, estoy haciendo un juego de palabras notarial) difíciles de patentar y aun así solo duran veinte años antes de convertirse en objeto legítimo para todos los demás.  Así que las recetas "secretas" ofrecían más protección para la propiedad intelectual. Además, en la época anterior a las pruebas modernas, era mucho más difícil determinar las proporciones exactas de los ingredientes.

Esto resultó ser enormemente popular, y los clientes solían pedirle a menudo que "les disparara un 'Waco'." Lo que significo algo completamente distinto en 1993 (uf, eso puede ser un poco demasiado oscuro). Morrison (el dueño de la farmacia) cambió el nombre a Dr Pepper y aquí es donde la historia se vuelve vaga. No hay una respuesta definitiva sobre de dónde proviene el nombre Dr Pepper. Algunos rumores dicen que era el nombre del mentor de Alderton, otros afirman que era un amigo de Morrison e incluso hay rumores de que nunca tuvo que ver con una persona real y que es un juego de palabras con "pep" o que tiene algo que ver con pepsina, que es una enzima digestiva (recuerda que esto se vendía en una farmacia, así que no sería descabellado que exageraran sus propiedades medicinales.) La demanda pronto superó a la producción, así que Alderton y Morrison se asociaron con una empresa local de ginger ale y, al decidir que no le interesaban los aspectos comerciales, Alderton se marchó. No pude encontrar ningún registro de si se arrepintió de esa decisión, pero si fuera yo, tendría un rostro perfectamente liso y sin rasgos, con las eternas palmadas que me estaría dando en la frente.

Dr Pepper hizo su debut nacional en la Exposición de la Compra de Luisiana de 1904 junto a otros inventos famosos como los bollos de hamburguesa y perros calientes y el cucurucho de helado (los alimentos de mano debieron de ser un cambio radical). Desde ese punto, Dr Pepper se desparramo como kudzu por Estados Unidos. A menudo jugaban con su estatus como categoría separada de bebida, ni cola, root beer, o refresco con sabor a fruta (es un refresco con pimienta junto con Dublin Original y Mr. Pibb), afirmando ser "el refresco más malentendido" y más tarde "el refresco más original de todos los tiempos." Luego, en los setenta tuvieron un jingle de "éxito" con "Be a Pepper", fue un poco antes de mi época, pero recuerdo que era lo suficientemente grande como para que todavía se mencionara en los 80. Por supuesto, los buenos tiempos no podían durar para siempre, y para evitar cerrar la empresa fue vendida y fusionada con varias otras como 7-Up y Snapple, y finalmente comprada y fusionada con Keurig formando el conglomerado Keurig Dr Pepper, que ahora es la tercera mayor empresa de bebidas de Estados Unidos.

En cuanto a productos, eran bastante conservadores con productos relacionados hasta los años 80 como el chicle Hubba Bubba (madre mía, acabo de activar un recuerdo central del chicle con el centro pegajoso, quizá los pueda ordenar... No, se agotaron en Amazon, maldición). Sin embargo, no fue hasta el nuevo milenio (sí, sé que solo han pasado 26 años, pero déjenme un poco de licencia dramática) cuando empezaron a experimentar de verdad con nuevos sabores (aparte de la dietética, pero eso no cuenta) con el fallido Red Fusion (descanse en paz 2004), cereza, fresas con nata, coco cremoso y mi favorito, mora,  entre otros.

 Hmm, siento que se me olvida algo. ¡Oh, sí! Se supone que estoy haciendo una reseña de salchichas. De verdad soy lo peor, (me puedes pelear en esto). Así que técnicamente estoy reseñando dos productos, una salchicha ahumada precocinada y una salchicha cruda (me parece raro decirlo), pero creo que tienen suficientes en común como para justificar compartir una reseña. Preparé ambas en una barbacoa de propano, para poder saborear la carne, no el picante. Además, aunque las fotografié en bollos (queridos), para la reseña las estoy probando sin pan ni condimentos. Empezaré con la salchicha ahumada. Su aroma es dulce y ahumado, la tripa es excelente y el relleno está finamente molido, aunque no tan uniforme como un perro caliente. Aporta mucho sabor en cada bocado, un excelente equilibrio entre dulce, salado y ahumado. Casi me recuerda a un kielbasa en miniatura, pero más dulce y ácido. La salchicha fresca, en cambio, es mucho más discreta. Sigue siendo más dulce que la mayoría de las salchichas de cena, casi como una salchicha de desayuno (que tradicionalmente son más dulces, a menudo con azúcar morena o jarabe de arce), pero sigue siendo definitivamente sabrosa. Lo que le falta en potencia, sin embargo, se compensa con lo jugoso y tierna que es. La carne está molida de forma tosca y probablemente se desharía si no fuera por la piel firme, casi crujiente. Naturalmente, esto depende de no cocinarlos hasta que parezcan el mal concentrado al final de Time Bandits; los saqué de la parrilla a una temperatura interna de 160°F (71°C) y los dejé reposar al menos 5 minutos. La gran pregunta que imagino que te haces ahora es "¿saben a Dr Pepper?" La respuesta es un rotundo no, o quizás, o sí, pero solo si entrecierras los ojos muy fuertemente (no sé por qué funciona entrecerrar los ojos, pero funciona). Está claro que hay algunos sabores adicionales en juego, pero no creo que pudiera identificarlo como Dr Pepper en una prueba de sabor a ciegas. El envase dice que están "inspirados en Dr Pepper" y, sinceramente, eso es suficiente.

Me alegro mucho de haber reseñado algo sabroso esta vez, esperemos que mi buena suerte continúe. Me gustaron tanto que, de hecho, ya he comprado un par de paquetes extra de ambos tipos para congelar y tener a mano. Resulta que soy un Pepper; ¿no te gustaría ser Pepper también?