Conjunto de Sal Saltverk Regalo

https://www.youtube.com/watch?v=3iOrEY0dPl8

Por Martin Peyruc

Gastronomo Imprudente, Life News Today

Góðan daginn, amigos y lectores. No te preocupes, no has hecho clic en la traducción equivocada del artículo (a menos que lo hayas hecho), esto es "buen día" en islandés. No te preocupes, mi corrector ortográfico amenazó con parar si usaba alguna palabra con umlauts, así que vamos a centrarnos en un solo idioma a partir de ahora. Antes de continuar, quiero ser sincero y decir que recibí este producto gratis y sin haberlo pedido. Me lo enviaron inesperadamente; supongo que soy popular. Un hombre mejor diría entonces que no se dejará influenciar por cosas gratis, pero yo no soy un mejor hombre, y estoy completamente influenciado. Ahora sería un buen momento para mencionar que pondré mis escasos talentos también en reseñar vacaciones de lujo, coches lujosos y otras cosas lujosas si no tengo que pagar (es broma, claro, también aceptaré sobornos en efectivo). Aun así, quiero demostrar que valgo la pena (prepárense, que vendrán más juegos de palabras con la sal), así que seguiré como siempre.

La sal es un requisito básico para la vida, recientemente escribí sobre ello en mi artículo de Liquid I.V. (nota para el editor: este sería un buen lugar para poner un hipervínculo), así que hablemos de cómo se produce la sal y qué está haciendo Saltverk de forma diferente. La mayor parte de la sal que comemos se extrae del subsuelo en forma de halita, que también se llama sal gema. Sal de la Tierra, realmente significa lo más común. La segunda forma más común es deshidratando el agua de mar. El agua de mar o la salmuera se bombea a un estanque poco profundo y, con suerte, se seca con el sol y el viento. Este proceso, dependiendo de dónde se realice, puede durar semanas o incluso años, ya que depende del clima local. Este proceso también tiene el beneficio añadido de preservar más minerales, posiblemente debido a su estructura cristalina. Hay quienes afirman que estos minerales tienen beneficios adicionales para la salud, pero se discute si están presentes en cantidades lo suficientemente grandes como para marcar realmente la diferencia.

Saltverk (no te dejes engañar por la tipografía de la caja, es una "v" estilizada, no una "w") hace las cosas un poco diferente. Como están en Islandia, el tiempo es mucho menos favorable, así que en vez de enfadarse (me da vergüenza eso), decidieron aprovechar algo que tenían que ser aún más fiable: la energía geotérmica. En realidad, para ser justos, no fueron ellos quienes tuvieron la idea, se hizo originalmente en el siglo XVIII (sí, la energía geotérmica se ha utilizado durante bastante tiempo) por orden del rey danés (es decir, el rey de Dinamarca, no el rey danés, el raro que está demasiado interesado en los pasteles de desayuno). Sin querer echar sal en la herida, Islandia no obtuvo su independencia de Dinamarca hasta principios del siglo XX. Esta producción solo duró unas pocas décadas, por lo que tuvo que empezar de cero cuando se fundó Saltverk en 2011. El agua de mar se canaliza desde los prístinos fiordos del Oeste (quizá el loro suspiraba por los fiordos) y luego se calienta hasta que la evaporación lleva el nivel de salinidad del típica del mar de 3,5 al 3,7 por ciento como a alrededor del 20 o 25 por ciento. Luego se traslada a una salina y se cocina hasta el 28 por ciento cuando empiezan a formarse copos de sal en la superficie. A medida que las lascas crecen, caen hasta el fondo. En este punto se cosecha, seca, aromatiza y finalmente se envasa, todo a mano. Este proceso les permite ser completamente sostenibles y neutrales en carbono. La neutralidad de carbono está muy bien, pero si el resultado final no es bueno (no bueno como sal fina, pero bueno como bueno), a nadie le va a importar. Para dar una valoración justa in situ (mentí sobre ceñirme a un idioma, pero ¿qué es un poco de latín entre amigos?) Decidí que la mejor muestra sería en huevos fritos. Para los que se preocupen de mi colesterol (los huevos siguen considerándose malos, ¿verdad?) me limité a un huevo al día. Al fin y al cabo, no soy un personaje de Disney, es decir, Joanna la Goanna, Grogu y, por supuesto, el campeón de comer huevos, Gaston.

Primero tenemos la Sal Marina Hojaldrada sin sabor. Las escamas son de tamaño medio a grande, lo cual es bueno para sal de terminar. Para quienes no lo saben, sal de terminar se añade después de la cocción principal. Se añade no solo por el sabor (aunque sigue siendo una parte importante), sino para añadir textura y atractivo visual. Tiene un excelente sabor mineral (lo siento, mi paladar no está lo suficientemente entrenado para identificar minerales individuales, no lamo suficientes piedras, solo lo justo para complacer las piedras de mi pareja). Más importante aún, evita el sabor a pescado que tienen algunas sales marinas más baratas. Sabe limpia y crujiente, que eleva, no oculta la comida sobre la que esta. Es una buen universalista, se puede usar en casi cualquier plato siempre que no esté demasiado húmedo (simplemente se disolvera).

Segundo, tenemos la Sal de Tomillo Artico. El tomillo ártico no es solo un término comercial (como el Gatorade Explosivo Ártico), sino más bien una subespecie distinta de tomillo (Thymus praecox arcticus). Una hierba tradicional en la cocina islandesa, que añade un fuerte toque herbal, con un final floral y ligeramente picante. Las escamas son grandes (me da la cabeza que probablemente todas empezaron grandes y simplemente se asentaron durante el envío, pero estas mantuvieron mejor su forma). Aunque es muy bueno en un huevo, brilla aún más en carne roja, y aunque no tuve oportunidad de probarlo, creo que sería sublime en la carne de animales de caza.

A continuación, tenemos la Sal Ahumada de Abedul. Como he dicho en otros artículos, soy muy fan de fumar alimentos, así que esta es la sal que más me ilusionaba. Personalmente, no he probado fumar comida con abedul ni lo he visto a la venta, así que probablemente sea más popular en otros países. Apostaría a que para la mayoría de los estadounidenses la única exposición al abedul en la comida sería la bebida refrescante Birch Beer. Es difícil de notar en mis fotos terribles, pero es un poco más amarilla que la sal marina pura y los copos parecen ser mayormente pequeños, con algunos de tamaño medio. El sabor ahumado es claro, pero relativamente suave en comparación con otras sales ahumadas. También siento que puedo detectar un ligero dulzor en el regusto. No es azucarado, sino más bien la dulzura que encuentras en la menta u otras hierbas. Te sugeriría usarlo en carne roja, frutas (como manzana) o cualquier cosa a la que quieras añadir un toque de humo.

Por último, tenemos la Sal de Lava. Con carbón activado de las piedras volcánicas locales de la zona, es de un color negro llamativo (sí, sé que técnicamente el negro no es un color). Las lascas son mayormente de tamaño mediano uniforme, como el proceso de producción. Es un poco difícil explicar el sabor, sobre todo porque no creo que "sepa diferente". En cambio, déjame decir que reacciona de forma diferente en la lengua. Con la mayoría de las sales se nota un toque fuerte de sabor y luego una oleada salival al final. Con la sal de lava, al principio es más suave y luego simplemente se desvanece. Apariencia dramática, pero la más leve en uso. Lo recomendaría en alimentos delicados como pescado o en el borde de un vaso de cóctel, o para cualquier cosa que quieras tener un espectáculo visual. Sería negligente en mis responsabilidades si no menciono que, aunque el carbón activado se usa para desintoxicar y puede calmar el estómago, también puede reducir la absorción de medicamentos, así que es mejor investigar antes de añadir demasiado a tu dieta.

Espero no haber promocionado demasiado a Saltverks (solo lo bastante para que me manden más cosas gratis), pero creo que me mantuve mayormente justo. Mi mayor sorpresa fue lo mucho que disfruté de la Sal de Tomillo Ártico, aunque probablemente no sea la más versátil, se mantiene mejor frente a los sabores intensos que me gustan. La Sal Marina Hojaldrada sin sabor y la Sal Ahumada de Abedul probablemente sean las que usaré más a menudo (tengo cuatro tarros de sal de 3,17 oz para usar, así que voy a usar mucho). La Sal de Lava es con la que estoy menos seguro, pero ya me imaginare como usarla en algo. Saltverk también ofrece una Sal de Algas y una Sal de Regaliz que tengo curiosidad por probar (pero no las voy a reseñar, al fin y al cabo, solo puedo hablar hasta cierto punto sobre la sal). No dudes en tomarlo mi consejo con una pizca de sal, pero si buscas una sal gourmet, pruébalas.

Enviado a mí, directamente por Saltverk, pero todos los demás pueden comprarla directamente desde su web o por Amazon.com.