Tocino con especias de calabaza Hatfield

By Martin Peyruc

Life News Today - Reckless Gastronome

Saludos amables lectores, el otoño está oficialmente sobre nosotros (yo diría “Fall” [caída], pero no me gustaría confundir esto accidentalmente con el fin de la civilización occidental) y eso significa botas gruesas, chalecos peludos, cascos con púas (ese es el otro otoño [caída], de nuevo) y, por supuesto, Especies de Calabazas. Cada año, hordas descienden a sus cafeterías locales en busca de PSL, Pumpkin Spice Latte (Latte de Especias de Calabazas) (sí, tiene su propio acrónimo). Sin embargo, ¿qué es la especia de calabaza y qué la hace tan icónica?

La historia de la mezcla de especias de calabaza sigue en muchos sentidos la historia de la civilización misma. El comercio de especias es lo que unió al mundo antiguo de una manera que el lenguaje, el arte e incluso el poder militar nunca podrían hacer. El jengibre del sudeste asiático viajó a lo largo de la ruta de la seda. La nuez moscada (y la maza, que es parte del mismo árbol) de las islas Banda de lo que hoy es Indonesia era tan valiosa que la Compañía Holandesa de las Indias Orientales intercambió el control de la isla de Manhattan por territorios en las Islas de las Especias después de la Segunda Guerra Anglo-Holandesa (1665-1667). La canela de Sri Lanka se usaba para embalsamar a los faraones egipcios y los europeos medievales pensaban que curaba la peste. Los clavos de olor también de las Islas de las Especias viajaron a la dinastía Han alrededor del año 200 a.C., se quemaron como incienso en la antigua Roma y tienen una historia llena de contrabando y espionaje internacional. La pimienta de Jamaica y otras partes del Caribe fue utilizada durante mucho tiempo por los pueblos nativos taínos y rápidamente se convirtió en parte del comercio de especias del Nuevo Mundo. También hay ingredientes menos comunes como la vainilla, que es originaria de México pero ahora se cultiva en Madagascar (el cultivo realmente movió el bote, movió el bote).

Ahora le sugiero que se comunique con su sombrerero local, porque le voy a hacer volar el sombrero de la cabeza, la mezcla de especias de calabaza tradicionalmente no incluye calabaza. Una vez que todos hayan obtenido un nuevo sombrero (ooh, ese está bastante lindo), continuaré. En cierto modo, es casi obvio, ¿por qué la mezcla de especias incluiría calabaza cuando su objetivo es agregarse a la calabaza? Eso tiene sentido incluso para el Departamento de Redundancia. El PSL en sí no tenía calabaza hasta 2015, cuando los clientes lo exigieron en aras de la "autenticidad". De hecho, el Instituto de Tecnólogos de Alimentos afirma que el cambio fue en su mayoría imperceptible y fue solo porque la gente quería que la calabaza real estuviera entre los ingredientes.

Siento que he hecho suficiente investigación de hechos para ganarme una diatriba puramente basada en opiniones. Odio el uso de la palabra "auténtico", especialmente cuando se trata de comida. Auténtico (para la comida) por definición significa que es una recreación de un original con un lugar de origen definitivo. Es una apelación a la tradición, pero la mayoría de esas tradiciones son una historia falsa. La mayoría de las recetas tienen menos de doscientos años y se cambiaron con frecuencia a medida que los ingredientes antiguos escaseaban y los nuevos ingredientes se volvían comunes. Los tomates provenían del Nuevo Mundo y se pensaba que eran perjudiciales para la salud y se mantuvieron como decoración durante siglos en Europa. Los chiles (también del Nuevo Mundo) no se hicieron populares en Asia hasta finales del siglo XVI. Casi al mismo tiempo, los mangos viajaron desde Asia y rápidamente se hicieron populares en América del Sur. Esos son solo los ingredientes; las recetas son aún más nuevas. Los espaguetis a la carbonara se inventaron en 1944, el pollo a la mantequilla en la década de 1950, el pan ciabatta se inventó cuando yo tenía tres años en 1982. Además, ¿sabes qué no es sinónimo de "auténtico"? Bueno. Bueno no es sinónimo de auténtico. Los paladares cambian con la región y el tiempo; hay una razón por la que hay tan pocos platos salados en Aspic (piense en los platos de carne y verduras en gelatina de la década de 1950). Seamos honestos, la mayoría de las personas que insisten en lo auténtico son turistas (figurativos) que no tienen conexión con las raíces de la comida y solo quieren agrandarse. "Hasta que no hayas comido filetes de pollo en el primer Kentucky Fried Chicken (que se encuentra en Salt Lake City, Utah), realmente no has experimentado el pollo). Ok, ok, me calmaré, mi presión arterial se está disparando (es casi como si hubiera estado comiendo algo rico en nitratos).

¿Dónde estaba? Tradición. La especia para pastel de calabaza es lo que se considera una mezcla de especias cálidas. En diferentes proporciones, la mayoría de los mismos ingredientes se encuentran en tarta de manzana, vino caliente, pastel de especias y otras recetas de otoño/invierno. Una de las primeras recetas con ingredientes similares es una receta de tarta de manzana de 1390. La primera receta moderna registrada de pastel de calabaza (moderna en el sentido de que la calabaza se hace puré en lugar de en rodajas) es el "pudín pompkin" de Amelia Simmons publicado en 1796 en su libro "American Cookery", que fue el primer libro de cocina escrito por un estadounidense y publicado en los Estados Unidos. Especialmente aquí en los Estados Unidos, esta mezcla está tan conectada con el Día de Acción de Gracias y con las calabazas, que las especias por sí solas son suficientes para hacer que la gente crea que la calabaza está presente en un plato incluso cuando está excluida. Esto se debe principalmente a que las calabazas no son tan sabrosas por sí solas, hay un suave sabor terroso y quizás un poco de dulzura dependiendo de la variedad que esté comiendo, pero en realidad es más un vehículo para otros sabores y no algo para comer solo.

Dicen que la prueba está en el pudín, pero dado que esto es tocino, ¿vale la pena llevarlo a casa? El tocino en sí está cortado grueso y usando mi método de preparación de hornear a 350 ° F durante 20 + minutos (se concino alrededor de 24 minutos, pero los hornos varían), tenía un bocado sólido, crujiente pero no quebradizo. En lo que respecta al tocino, el corte grueso de Hatfield vale la pena. Sin embargo, no estamos aquí para evaluar el tocino en sí; ¿El tocino se destaca como medio para las especias de calabaza? No. Supongo que como todos han sido buenos deportistas y han escuchado mi lección de historia y mi diatriba sobre la autenticidad, merecen más de una sola palabra. Eso será un no de mi parte. ¿Más detalles?

Muy bien, si insistes. No tiene suficiente azúcar para caramelar por sí solo y las especias son un poco incongruentes con el sabor de la carne. Olía celestial mientras se cocinaba, pero el sabor deja mucho que desear. Sin embargo, no todo está perdido, si bien es bastante malo por sí solo y combinarlo con huevos para el desayuno fue un error, creo que en la aplicación adecuada y si necesita desesperadamente encontrar usos, por ejemplo, si compró varios paquetes porque planeaba escribir una evaluación (no yo, algún otro escritor de evaluaciones poco calificado que tiende a olvidar el tocino en el horno) se puede salvar. Cubrirlo con azúcar morena antes de hornearlo para hacer tocino confitado adecuado funcionaría. Tenerlo desmenuzado en una cazuela de boniato agregaría textura y profundidad. Incluso podrías ponerlo en una hamburguesa de pavo para que no sepa a un bocado de mentiras. Hay posibilidades por ahí afuera, si la gente está dispuesta a ser creativa. Por supuesto, también puede agregar especias para pastel de calabaza prefabricadas al tocino normal y luego no se quedaría con tres paquetes estúpidos de las cosas. Probablemente la mejor opción, si quieres probarlo por ti mismo.

Encontrado en Safeway